A pincébe leérve a belső ágban a fal mellett sorakoznak a gönci hordók, előttük pihenő padok asztallal, csábítva egy pohár finom bor elfogyasztására. A bejárat előtt a kosaras prés mellett békésen megfér a szüret eszközei között Hegyalja különleges technikai vívmánya, egy méretarányos ún. aszúválogató asztal.

A 16. század óta az aszúszemek kiválogatásának több fajtája is elterjedt. A köténybe, majd nagyobb edényekbe gyűjtés mellett a válogatás legeredményesebb módja az aszúszedő, aszúválogató asztalok, táblák használata volt. A szüretelők puttonyokba rakták az aszúszemekkel teli fürtöket majd ezeket a válogató asztalra kerülve, gondos női kezek által kiválogatva dolgozták fel.